オフフレーバーでビールの美味しさが半減？クラフトビール好きが語れる豆知識

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オフフレーバーとは？

オフフレーバーは、ビールの美味しさを損なう香りのことを言います。たとえば、グレープフルーツの香りを楽しめるビールから、タマネギのような香りがするといったことも。徹底して品質管理をされていますので、基本的にはオフフレーバーがすることはありませんが、知っておいて損はないでしょう。

私たちの手元に渡るまでに、様々な経路をたどってきます。その過程で発生しやすいオフフレーバーが以下の3つ。

カーブボード臭とは、ダンボールに似た臭いです。老化臭は、違和感があり甘い臭い。日光臭はポピュラーなオフフレーバーで、日光や蛍光灯などの光が当たることで発生し、焦げたような香りがビールの味わいを損ないます。

保存中だけでなく、ビールの醸造中にもオフフレーバーは発生してしまいます。

ダイアチセルは、バターの香り。硫化ジメチル（DMS）は、煮た野菜やキャベツ。焦げ臭・ゴム様の香りは、字のままの香りです。醸造中に発生するオフフレーバーは、どれも非常にビールの風味を損なうものです。

オフフレーバーは、必ずしも悪いものというわけではなく、ビールの個性として捉え、楽しむこともできます。知識を深めて、自分の好みや許容範囲を探り、より深くクラフトビールを味わいましょう。